guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2018年1月17日水曜日
和牛ホホ肉の燻製。
和牛ホホ肉をげっと。
塩漬け後、長時間真空で低温ボイルすることで
赤身の旨みを損なわず、
筋(コラーゲン部分)を程良い食感に仕上げ
最後にサクラのチップで燻しました!
手づくりスモーク工房-杣人-
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