和牛ホホ肉の燻製。

和牛ホホ肉をげっと。
塩漬け後、長時間真空で低温ボイルすることで
赤身の旨みを損なわず、
筋（コラーゲン部分）を程良い食感に仕上げ
最後にサクラのチップで燻しました！

手づくりスモーク工房-杣人-