ヒッコリーと胡桃のウッドで冷燻法でじっっくり燻しました!
今日一日冷蔵庫の中でねかせてけむりを落ち着かせます。
日が当たると紅葉映えますね🍁。
今日は朝から雨☂です・・・残念。
手づくりスモーク工房-杣人-
冷燻法のけむりが煙突からもくもく。 |
日が差すと紅葉も鮮やかです! |
冷燻法のけむりが煙突からもくもく。 |
日が差すと紅葉も鮮やかです! |
ベーコン燻し中! |
工房横の八王子川はとても水が綺麗です! |
川沿いの紅葉が良い色づきです! |
杣人ベーコン出来上がり!この後カットしてパックする。 |
産業フェアに出店 |
燻り寿司&さば巻き |
仕込んだベーコン。 |
ささみの燻製。 |
ブラックバスのフィレを温燻法で燻しました! |
作業の合間に工房から紅葉を望む |
スライスしたてが一番美味しい! |
鯛フィレはスライス。 |
鯛の燻製スライス(冷燻法) |
鯛カマ(冷燻法)は皮目をぱりっ!と焼いて召上がれ! |
ひとつだけ大きすぎて開けませんでした(^_^; |
鯛の開きの燻製(温燻法) |
岩佐商店さんの軽トラ。 |
塩抜き前の塩付けされたサーモン。奥は「食べる」を仕込んでます。 |
工房対岸のはぜ。 |
デッキから眺めるモミジと八王子川。 |
ブラッドを酒orりんごジュースで割ったもの。 |
えんがわ。 |
刺身5種、レバー美味! |
茶碗蒸し。 |
〇鍋の具。 |
〇鍋のスープ。〆は雑炊。 |
スッポンの焼き物。 |
デザート。 |
鯛の頭の出汁と身で天津飯。 |
杣人まかない飯。 |
良型の鯛釣れました! |
鯛の開き(温燻法用) |
鯛のフィレ&カマ(冷燻法用) |
びわ湖の宝石「琵琶ます」 |
塩付け後、塩抜きして、骨抜きします。 |
乾燥。 |
冷燻法で燻しました! |
真空パックして引渡し。 |