釣りtai-clubのメンバーさんに鯛2匹頂戴して、
1匹は、晩餐へ。残りは燻製に仕込み。
手づくりスモーク工房-杣人-
良型の鯛です! |
三枚卸しにしました。 |
塩剤を振り塩法で刷り込みます。 |
お刺身。 |
お吸い物。 |
良型の鯛です! |
三枚卸しにしました。 |
塩剤を振り塩法で刷り込みます。 |
お刺身。 |
お吸い物。 |
国産の豚バラ、入荷した日に仕込みます! |
ベーコン用の塩剤 |
振り塩法で塩付け。 |
数日漬け込みます。 |
台風21号で落下した林檎 |
林檎をキャラメリゼ |
クリーム・ダマンドをつくる |
オーブン投入前 |
出来上がり! |
スモークサーモンと長期熟成生ハム |
和牛レバーの燻製と和泉さまのセレクトしたチーズ各種 |
鶏ムネ肉の低温調理法と和泉様の焼きチーズ&ピクルス |
和牛ホホ肉のワイン煮込み |
杣人特製しめさば |
鯖の燻製茶漬け |
和泉様のチーズ |
吉田酒造㈲さまのお酒 |
銚子沖の真サバ。 |
大名卸しで三枚に。 |
腹骨をすきます。 |
真サバのフィレ。 |
杣人塩剤に漬け込みます! |
蕎麦のおかき。 |
水蕎麦。 |
十割蕎麦。※ネギ抜きにしてもらいました。 |
野菜の天麩羅。 |
二八蕎麦(とろろ、うずら) |
コーヒー&蕎麦ボウロ。 |
各メンバーさん、一品持ち寄り。 |
『燻製にんにく醤油150ml』 |
『食べる燻製にんにく醤油150ml』 |
『レシピ集』もセットの箱入り。 |