帰宅。

先ほど、『僕らの旅録（道駅ツアー）』から無事帰宅。
明日から通常通り営業致します。

※旅録は追々アップします。

手づくりスモーク工房-杣人-

臨時休業致します。

※9/25（月）~10/1（日）まで臨時休業致します。


本日、マキノカントリーフェスタに出店！
杣人ブースにお立ち寄り頂きました皆様ありがとうございました！！

手づくりスモーク工房-杣人-

秋模様。

『秋』があちこちで見られます。

※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店。

手づくりスモーク工房-杣人-

むかご。

曼珠沙華。

すすき。

マキノカントリーフェスタ2017に出店。

9/24（日）マキノカントリーフェスタ2017に出店します！
場所：マキノピックランド大駐車場　時間：10:00~16:00

手づくりスモーク工房-杣人-

和牛ホホ肉の燻製、其の参。

出来上がった『和牛ホホ肉の燻製』をスライスして試食。
味付けバッチリ！食感は『タンスモーク』に似ています。好き(^Д^)。

※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

筋繊維を切るように薄くスライスします。

筋（コラーゲン）も程良い食感になりました。

和牛ホホ肉の燻製、其の弐。

ボイル工程が終わった「和牛ホホ肉」を
桜のチップで温燻法により燻しました！
半カットして真空パックしたら出来上がり！

※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

桜のチップで燻しました！

半カット。加熱具合はミディアムな感じ。

和牛ホホ肉の燻製、其の壱。

和牛のホホ肉をげっと。
以前試作した時の低温調理法をアレンジして、ホホ肉を仕込み。
今回のポイントは、
「低温調理法で煮込み用の部位でも美味しくできるのか」です。

※9/24（日）マキノカントリーフェスタ2017出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

ビーフ用にブレンドしたピックル液

一定時間塩漬けしたホホ肉を拭上げます。

真空パックして、いざ低温ボイルへ。

ボイルの温度と時間がキーになります。

台風18号の検証。

台風18号の検証。
かなり警戒されていた「台風18号」だったけど、
間近に来るまで「静けさ」を保ち、
その後60km／ｈで通過したので被害なし。

『肩透かし』感があったけど、
被害なしなら『肩透かし』で良かったよかった！

手づくりスモーク工房-杣人-

台風18号接近前。

台風18号通過後の朝。

台風5号通過後の朝。

えだまめ。

台風の影響で朝市が中止になったので、割とのんびり朝散歩。
いつも挨拶するオジさんが畑からとりたて枝付き枝豆をくれました。
『とりたて』は美味しい！！

夕方まで「嵐の前の静けさ」だったのが、今は「嵐の最中」です。
川の氾濫が心配です。

手づくりスモーク工房-杣人-

しめさば。

※9/17（日）出店予定していた
　「浜大津こだわり朝市」は台風の影響で中止になりました。


『杣人のしめさば』は、
「塩」の代わりに『燻製の塩付け(※)』→『塩抜き』→『酢漬け』して
つくっています。


手づくりスモーク工房-杣人-

※ワインやハーブをブレンドしたピックル液で塩付け。

酢漬け後、１枚ずつ真空パック。

ガウガウ de デレデレ。

他人様にはガウガウですが、
お家の中ではデレデレのかわいい奴です。

※9/17（日）台風の影響で「朝市」キャンセルするかも?!
※9/24（日）マキノサマーカーニバル出店予定。

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サーモン仕込み。

ノルウェー産のアトランティックサーモン（チルド）に
杣人特製の塩剤を振り塩法により擦込みました！

※9/17（日）浜大津こだわり朝市に出店予定
　　　（但し、台風の状況によりドタキャンあり）。
※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

朝散歩で虹。

田冊ちょっと邪魔。

燻製２種。

昨日『鯖の燻製／半身』を燻しました！
本日『杣人ベーコン』を燻しました！

※9/17（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

イベント「マキノな夜」。

和酒 美ずき様主催のイベント『（略）マキノな夜』で
吉田酒造㈲様の地酒🍶に合わせる料理を担当することになりました。
イベント参加ご希望の方は、和酒 美ずき様Facebookまで。

手づくりスモーク工房-杣人-

八王子川。

工房横の清流。
日差しは強かったけど、木陰に入れば気持ち良い天気でした。

※9/17（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製仕込み。

国産真サバを三枚卸しにして、ピックル液に漬け込みました！

※9/17（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24（日）マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

脂ののった国産真サバ

大名卸しで三枚に。

腹骨剥きます。

ピックル液に漬け込み。

2017年9月「伊丹友の会」掲載。

2017年9月、情報冊子「伊丹友の会（秋号）」の
『ゆるり　ふらり　おさんぽ日和　マキノ（滋賀県）』特集で
杣人も掲載されました！

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人の紹介、二代目guyもちょこっと頑張ってます！

吉田酒造㈲の紹介、杣人はここの地酒で晩酌してます！

『ゆらり　ふらり　おさんぽ日和　マキノ』

杣人ベーコン仕込み。

本日『杣人ベーコン』仕込みました!
杣人特製ブレンドの塩剤をふり塩法にて塩漬け。

手づくりスモーク工房-杣人-

ページプラグイン設置。

HPのトップに「Facebookのページプラグイン」を設置しました！
長いお付合いの「HPビルダー８」のプレビューに
反映されない部分があったので大変でしたが、なんとか埋め込み成功!!
　　　↓　　　　↓　　　　↓
手づくりスモーク工房-杣人-

ご飯を食べた後はゴロンゴロン、目がとろ~ん。

和牛レバーの燻製。

本日、『和牛レバーの燻製』けむりをかけて出来上がり！

手づくりスモーク工房-杣人-

仕込んであったレバーを縛って吊します。

温燻法で燻して良い色になりました！

パックして、ラベルを貼ったら出来上がり！

秋模様