guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年8月28日月曜日
試作品若鶏、其の参。
ムネ肉ともも肉を3パターンで加熱調理。
味のしみ込み方、加熱具合、見た目
また、素材の部位によっても調理方法によって一長一短でした。
まだまだ改善の余地ありです。
※明日8/29(火)工房休み。
手づくりスモーク工房-杣人-
真空低温ボイル
真空低温ボイル後、smoke。
オーブンでロースト。
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