guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年8月26日土曜日
試作品若鶏、其の壱。
若鶏を醤油ベースの調味料に漬込み、
3パターンの低温調理法を試してみる。
①ボイル ②smoke ③ロースト
手づくりスモーク工房-杣人-
調味料と一緒に真空パック。
味がしみ込むまで暫く寝かす。
①と②を低温ボイルする。
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