秋空。

気がつけば、秋。
いわし？うろこ？それともひつじ？

手づくりスモーク工房-杣人-

にぎり。

釣りtai-culbの信条は、
catch&eat （釣った魚は美味しく食べましょう！）です。
ということで、本日は『にぎり２種』。

手づくりスモーク工房-杣人-

カンパチのにぎり。

燻製にんにく醤油で鯛のにぎり。

釣果。

釣りtai-clubで釣行。
釣果（本命鯛３匹、イサキ２匹）はイマイチだったけど、
メンバーさんの竿に嬉しい外道（カンパチ＆ヒラマサ）がヒット！
分け分けしたので、暫くはお魚三昧です。

手づくりスモーク工房-杣人-

上から、カンパチ／ヒラマサ／鯛（左）／イサキ（右）

イサキのお刺身。

ヒラマサのカマ、でかっ！

試作品若鶏、其の参。

ムネ肉ともも肉を３パターンで加熱調理。
味のしみ込み方、加熱具合、見た目
また、素材の部位によっても調理方法によって一長一短でした。
まだまだ改善の余地ありです。

※明日8/29（火）工房休み。

手づくりスモーク工房-杣人-

真空低温ボイル

真空低温ボイル後、smoke。

オーブンでロースト。

試作品若鶏、其の弐。

①ボイル　→　調味料といっしょに低温で真空調理
②smoke　→　①の行程後、温燻法にて燻す
③ロースト　→調味料に漬け込んだ後、オーブンで低温焼き

見た目は、色合い的に②③が美味しそう！
加熱具合は、①に興味あり！

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ボイルしたムネ肉、この後smoke。

ボイルしたもも肉、この後smoke。

オーブンで焼いた！

試作品若鶏、其の壱。

若鶏を醤油ベースの調味料に漬込み、
３パターンの低温調理法を試してみる。
①ボイル　②smoke　③ロースト

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調味料と一緒に真空パック。

味がしみ込むまで暫く寝かす。

①と②を低温ボイルする。

とこぶしのピリ辛炒め。

東のばぁ~ちゃんから「とこぶし」をもらったので、
にんにくの芽といっしょにピリ辛炒めしました！
※料理人は父ちゃんです！母ちゃんは食べるだけ！！

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川遊び。

朝散歩、うり坊に会う。
帰り道、いつもの河川で水遊び。

手づくりスモーク工房-杣人-

いっしょに写っている大岩は、先日の台風で転がってきたもの。

けむりかけ。

夏の冷燻法はシビアです。
当初、夜中に予定していた「けむりかけ」。
昨日からの雨で気温が下がったので、
急遽、早朝から午前中にかけて燻しました！
燻し終わるまで、気温は24℃！ホッ！

手づくりスモーク工房-杣人-

焼き茄子。

焼き茄子、たっぷりおかかをかけて、
かめ子印のポン酢で食す。

手づくりスモーク工房-杣人-

三枚卸し。

ビワマスを三枚卸しにして、腹骨をすき
振り塩法にて仕込みました！

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浜大津こだわり朝市に出店しました！

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました！
暑い中「杣人」ブースにお立ち寄り頂きました皆様
ありがとうございます！！

また、「工房」にご来店いただきましたお客様、
ありがとうございます！！

手づくりスモーク工房-杣人-

左から、燻り寿司／しめさばの巻き寿司／たこめし

デザインリニューアル。

杣人商品のネットショップのデザインをリニューアルしました！
ネットショップはこちら。

8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店。

手づくりスモーク工房-杣人-

 

 

 

 

 

ツンデレ。

ガウガウ、なのに”甘えた”です！

※8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

 

鯖の燻製。

『鯖の燻製／半身』、さくらのチップで燻して出来上がり！

※8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

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スモークサーモン。

昨日燻した『スモークサーモン』を
一晩寝かせてからカット。

※8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

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カマと端切れを使って「スモークサーモン炒飯」

玉虫さん。

今年も『玉虫』さん、ご来店！
天候が例年と違っていたので、今年は来ないかな？
と思っていたら、今日来てくれました！

手づくりスモーク工房-杣人-

「ふなずし」の燻製。

本日、冷燻法にて「ふなずし」燻しました！
こちらの商品は加工依頼のため、杣人では販売していません。
ご希望の方は、オフィスイブキ様までお問合せください。

※8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製、仕込み。

本日、国産真サバを三枚卸しにして
杣人特製塩剤に漬け込みました！

※お盆、営業しています！
※8/20（日）浜大津こだわり朝市に出店予定。

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