guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年7月26日水曜日
試してみる、其の壱。
某高級和牛を使って低温調理法にトライ!
「火入れ」を3つのパターンで行いました。
まずは其の壱、醤油ベースの調味料を入れて真空低温ボイル。
手づくりスモーク工房-杣人-
塩剤となる調味料を一緒に入れて、真空低温調理。
火入れはレア~ミディアムレアな感じ、です。
繊維を切るように薄くスライスしました!
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