再販予定あり。
原材料『和牛のレバー』仕入れできました!
不定期でしか手に入らない商材ですが、ここのレバーは上質です。
『和牛レバーの燻製』は週末ごろ販売再開予定です。
手づくりスモーク工房-杣人-
原材料「和牛のレバー」です。 |
原材料「和牛のレバー」です。 |
ひな鳥の面影が残っています。 |
漬込み液を拭いた後、温燻法でいぶします! |
いい色に仕上がりました。 |
レア~ミディアムレアな感じです! |
繊維を切るように薄くスライスしました! |
漬込み液を拭き取った後、オーブンへ。 |
通常より低温で時間をかけてローストしました! |
もう少し時間を短く修正しても良いかな?
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繊維を切るように薄くスライスしました! |
塩剤となる調味料を一緒に入れて、真空低温調理。 |
火入れはレア~ミディアムレアな感じ、です。 |
繊維を切るように薄くスライスしました! |
上々の出来上がりです! |
良型のビワマス |
杣人特製塩剤と三枚卸しにしたビワマス |
ベーコン、鯛の燻製、お寿司、たこめし完売しました! |
僕は父ちゃんとお店番。 |
真鯛のにぎり。 |
ビワマスの筋子、にぎり。 |
レタス、キュウリ、低温茹で黒豚ロース |
向かって左がサーモン、右が黒豚ロース |