ビワマスの燻製。

びわ湖の宝石「ビワマス」。
（有）ベイシー様より加工依頼承りました！

※こちらの商品は杣人では販売しておりません。

手づくりスモーク工房-杣人-

立派なビワマスです！

お刺身でも美味しそう！

直接塩剤をすり込む「振り塩法」

塩漬け→塩抜き→そして、乾燥。

冷燻法で燻した後、冷蔵庫で一晩寝かせます。

今回は、半身×1/2カットでパック。