2017年6月22日木曜日

梅雨散歩。

この前は、モリアオガエル
今回は、イモリ・・・【井(戸)守】と亀に遭遇。
夜は蛍も乱舞中。

※6/23(金)AMと6/24(土)11:00以降は工房不在。

手づくりスモーク工房-杣人-

イモリは井守、水を守ると言われています。

お腹が赤いので”アカハラ”とも言われます。

この時期、亀との遭遇率高いです。

2017年6月21日水曜日

燻製にんにく醤油、始動!

本日、にんにく農家さんから”ぶつ”を受け取り、
今日明日と燻します。
それから、老舗の醤油屋さんにバトンタッチして、つけ込みます。

この作業を約一月繰り返して、
秋口くらいに今年の『燻製にんにく醤油』ができあがる予定です。
『食べる燻製にんにく醤油』は、秋以降の仕込みになります。

※6/23(金)AM、6/24(土)11:00以降は工房不在です。

手づくりスモーク工房-杣人-


福知ホワイト六片使用

温燻法で燻しました!

2017年6月20日火曜日

うなぎ。

マキノ支部の親睦会で「うなぎ」を食べに行ってきた。
途中で立ち寄った施設には全国の「地ビール」のビンなどが展示。
道駅・三方五湖でげっとしたのはお洒落な「梅酒」。

手づくりスモーク工房-杣人-

うなぎの骨せんべい

うな重

日本の地ビール、この棚は関西です!

道駅でげっとした「梅酒」

2017年6月19日月曜日

蛍。

初夏の風物詩が闇夜を幻想的に乱舞。

※6/20(火)工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-


2017年6月18日日曜日

浜大津こだわり朝市出店しました!

本日、浜大津こだわり朝市出店しました!
お立ち寄りいただきました皆様ありがとうございます。

※ 6/20(火)は工房休み

手づくりスモーク工房-杣人- 

左から、杣人ベーコン/鯖の燻製/鯛カマの燻製/鯛の燻製/スライス

左から、燻り寿司/しめさばの巻き寿司/たこめし

2017年6月17日土曜日

鯛の燻製/スライス(冷燻法)。

釣ったその日に仕込み、
塩漬け → 塩抜き&骨抜き → 乾燥 → けむりかけ。
冷燻法にてじぃ~っくり燻しました!

※ 6/18(日)浜大津こだわり朝市に出店します。

手づくりスモーク工房-杣人-
  
ピチットシートで乾燥

冷燻法で燻したて!

スライスしてパック。

2017年6月16日金曜日

にぎり。

先日釣った魚でにぎり。
たらふく食べて満足満足。

※6/18(日)浜大津こだわり朝市に出店。

手づくりスモーク工房-杣人-

かんぱちでにぎり。

鯛でにぎり。

2017年6月15日木曜日

杣人ベーコン。

国産豚バラ肉を杣人特製の塩剤で漬込み
桜のチップでじぃ~っくり燻しました!

※ 6/18(日)浜大津こだわり朝市に出店

手づくりスモーク工房-杣人-

特製ブレンドの塩剤を直に擦り込み。

出来たてをカット。

2017年6月14日水曜日

釣果。

釣りtai-clubのメンバーさんと行ってきました!
良型の鯛(本命)と嬉しい外道です。

鯛は燻製用に仕込み。
外道は美味しくいただきます。しばらくはお魚三昧!!

手づくりスモーク工房-杣人-

真鯛/ヒラマサ/かんぱち

48cmの真鯛は過去最大😆

2017年6月12日月曜日

モリアオガエル。

梅雨入り宣言したけど、割と良い天気が続く。
夕方散歩で「モリアオガエル」と遭遇。

※ 6/13(火)は工房休み

手づくりスモーク工房-杣人-




2017年6月11日日曜日

温泉玉子。

「温泉」でつくったわけじゃないけど。
60℃~65℃で1時間半低温茹でしました。

手づくりスモーク工房-杣人-



2017年6月10日土曜日

スモークサーモン。

『スモークサーモン』
ノルウェー産アトランティック(ノンフローズン)を
杣人特製の塩剤に漬け込み → 塩漬け → 乾燥 →
ヒッコリーと胡桃のけむりで燻しました!

手づくりスモーク工房-杣人-
特製ブレンドの塩剤を刷り込みます。

大きな空間を使って冷燻法で燻します。

一晩冷蔵庫で寝かせたあとカット。

2017年6月9日金曜日

和牛レバーの燻製仕込み。

『和牛レバー』を二手間かけたあとに
杣人特製の塩剤を擦り込み、香味野菜とブランデーをふりかけて
塩漬けしました。

手づくりスモーク工房-杣人-
塩漬け前の手間、そのひとつ。

塩漬け+香味野菜+ブランデー。

2017年6月8日木曜日

杣人ベーコン仕込み。

本日のお仕事は、
サーモンの塩抜き → 乾燥
ビワマスのパック(加工依頼品、PMお引き渡し)
そして、杣人ベーコンの塩漬け。

手づくりスモーク工房-杣人-

ビワマスの燻製

豚バラ肉に特製塩剤を直接擦り込みます。

僕らの旅録2017初夏・其の肆。

・・・続き。

手づくりスモーク工房-杣人-

道駅・三朝楽市楽座/道駅・きなんせ岩美(ガザ海老げっと)

道駅・燕趙園/道駅・あまるべ


海老のジェノベソース/ボロネーゼ(イタリアンレストランにて)

道駅・丹後王国食のみやこ
初日に立ち寄った道駅・うみんぴあ大飯にて泊。
この日も夕方から雨と雷、そして風。
仕方なくbee-no1Fで雑魚寝。そして早朝帰宅。おわり。

蛸足の燻製。

『蛸足の燻製』
本日けむりをかけて出来上がり!

手づくりスモーク工房-杣人-


北海道産の水蛸使用。さくらのチップで燻しました!

小さめの『蛸足の燻製』です!

2017年6月7日水曜日

僕らの旅録2017初夏・其の参。

・・・続き。

手づくりスモーク工房-杣人-

蒜山高原にて牛さんに会う。

蒜山ワイナリーで試飲/チーズ盛りを注文

オーナーさんがbee-noに興味を持ったので暫しお話/お勧め品をげっと
泊予定の道駅・蒜山高原で温泉に入れず、近くの施設も定休日。
困り果てたけどワイナリーの人が教えてくれた国民休暇村はOKでした!

この日は夕方からすごい雷雨で温泉入った後、
道駅・風の家まで戻って泊。
bee-noの2Fはポップアップせず、1Fにて雑魚寝しました。


2017年6月6日火曜日

Casa di Kudos.

『蛸足』と『ビワマス』の塩抜き→乾燥作業を終えて、
お客様に教えていただいた「Casa di Kudos」へピザを食べに行ってきた。
ランチセットを注文、異なるチョイスをしてシェアしました。

手づくりスモーク工房-杣人-

ランチセットのドリンク、レモンソーダと自家製ジンジャーエール

スープかサラダ選べます。

マルゲリータ

クアトロフォルマッジ

ピチットシートでビワマス乾燥。