和牛ほほ肉に煮込み。

和牛ほほ肉をトマトベースの野菜スープで煮込み。
もったいないので煮込んだ野菜も粉砕してスープ化。
たっぷり野菜のスープで食べる『和牛ほほ肉の煮込み』美味。

手づくりスモーク工房-杣人-

父ちゃん大好き！

他人様にはガウガウッ！なguyですが、
家族にはツンデレ！！（←甲斐犬の本領発揮（？）です）
先行く父ちゃんに健気について行きます。

手づくりスモーク工房-杣人-

ビーツ、食べてみた！

ご近所さんからビーツ（beets）をいただいた。
赤いカブのようだけど、実はほうれん草の仲間らしい・・・。
栄養的には「食べる輸血」といわれるほど、なんだとか。

生食できそうなので一品はカルパッチョ
そして、もう一品はスープに。

手づくりスモーク工房-杣人-

ビーツとカンパチのカルパッチョ

ビーツのスープ、色がすごい！

ビワマスの燻製。

びわ湖の宝石「ビワマス」。
（有）ベイシー様より加工依頼承りました！

※こちらの商品は杣人では販売しておりません。

手づくりスモーク工房-杣人-

立派なビワマスです！

お刺身でも美味しそう！

直接塩剤をすり込む「振り塩法」

塩漬け→塩抜き→そして、乾燥。

冷燻法で燻した後、冷蔵庫で一晩寝かせます。

今回は、半身×1/2カットでパック。

ガザ海老。

ガザ海老三昧。
お刺身／カルパッチョ／アヒージョ／バター焼き

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お刺身

カルパッチョ

アヒージョ

バター焼き

ふなずし。

喜多品さんの『ふなずし』堪能してきました！

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梅雨散歩。

この前は、モリアオガエル
今回は、イモリ･･･【井（戸）守】と亀に遭遇。
夜は蛍も乱舞中。

※6/23（金）AMと6/24（土）11:00以降は工房不在。

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イモリは井守、水を守ると言われています。

お腹が赤いので”アカハラ”とも言われます。

この時期、亀との遭遇率高いです。

燻製にんにく醤油、始動！

本日、にんにく農家さんから”ぶつ”を受け取り、
今日明日と燻します。
それから、老舗の醤油屋さんにバトンタッチして、つけ込みます。

この作業を約一月繰り返して、
秋口くらいに今年の『燻製にんにく醤油』ができあがる予定です。
『食べる燻製にんにく醤油』は、秋以降の仕込みになります。

※6/23（金）AM、6/24（土）11:00以降は工房不在です。

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福知ホワイト六片使用

温燻法で燻しました！

うなぎ。

マキノ支部の親睦会で「うなぎ」を食べに行ってきた。
途中で立ち寄った施設には全国の「地ビール」のビンなどが展示。
道駅・三方五湖でげっとしたのはお洒落な「梅酒」。

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うなぎの骨せんべい

うな重

日本の地ビール、この棚は関西です！

道駅でげっとした「梅酒」

蛍。

初夏の風物詩が闇夜を幻想的に乱舞。

※6/20（火）工房休み

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浜大津こだわり朝市出店しました！

本日、浜大津こだわり朝市出店しました！
お立ち寄りいただきました皆様ありがとうございます。

※　6/20（火）は工房休み

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左から、杣人ベーコン／鯖の燻製／鯛カマの燻製／鯛の燻製／スライス

左から、燻り寿司／しめさばの巻き寿司／たこめし

鯛の燻製／スライス（冷燻法）。

釣ったその日に仕込み、
塩漬け　→　塩抜き＆骨抜き　→　乾燥　→　けむりかけ。
冷燻法にてじぃ~っくり燻しました！

※　6/18（日）浜大津こだわり朝市に出店します。

手づくりスモーク工房-杣人-
　　

ピチットシートで乾燥

冷燻法で燻したて！

スライスしてパック。

にぎり。

先日釣った魚でにぎり。
たらふく食べて満足満足。

※6/18（日）浜大津こだわり朝市に出店。

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かんぱちでにぎり。

鯛でにぎり。

杣人ベーコン。

国産豚バラ肉を杣人特製の塩剤で漬込み
桜のチップでじぃ~っくり燻しました！

※　6/18（日）浜大津こだわり朝市に出店

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特製ブレンドの塩剤を直に擦り込み。

出来たてをカット。

釣果。

釣りtai-clubのメンバーさんと行ってきました！
良型の鯛（本命）と嬉しい外道です。

鯛は燻製用に仕込み。
外道は美味しくいただきます。しばらくはお魚三昧!!

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真鯛／ヒラマサ／かんぱち

48cmの真鯛は過去最大😆

モリアオガエル。

梅雨入り宣言したけど、割と良い天気が続く。
夕方散歩で「モリアオガエル」と遭遇。

※　6/13（火）は工房休み

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温泉玉子。

「温泉」でつくったわけじゃないけど。
60℃~65℃で1時間半低温茹でしました。

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スモークサーモン。

『スモークサーモン』
ノルウェー産アトランティック（ノンフローズン）を
杣人特製の塩剤に漬け込み　→　塩漬け　→　乾燥　→
ヒッコリーと胡桃のけむりで燻しました！

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特製ブレンドの塩剤を刷り込みます。

大きな空間を使って冷燻法で燻します。

一晩冷蔵庫で寝かせたあとカット。

和牛レバーの燻製仕込み。

『和牛レバー』を二手間かけたあとに
杣人特製の塩剤を擦り込み、香味野菜とブランデーをふりかけて
塩漬けしました。

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塩漬け前の手間、そのひとつ。

塩漬け+香味野菜+ブランデー。

杣人ベーコン仕込み。

本日のお仕事は、
サーモンの塩抜き　→　乾燥
ビワマスのパック（加工依頼品、ＰＭお引き渡し）
そして、杣人ベーコンの塩漬け。

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ビワマスの燻製

豚バラ肉に特製塩剤を直接擦り込みます。