guy's report
杣人の燻製と甲斐犬guyとその他日々の備忘記録
2017年5月11日木曜日
ビワマス仕込み。
本日、八戸沖の真サバを塩漬けして仕込みました!
本日、良型「ビワマス」塩漬けして仕込みました!!(←こちらは加工依頼)
※5/12(金)工房OPENは14:00から。
手づくりスモーク工房-杣人-
良型のビワマス
三枚卸にしたフィレに塩剤を擦り込みます
塩漬け→味付け&不要な水分を取り除く
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