にぎり。

何度でも飽きません！『にぎり』

本日、ご注文いただいていた『鯛カマの燻製』をお届けいたしました！
お花見船の常連さまにお出しするそうです。
いつもありがとうございます。

手づくりスモーク工房-杣人-

銀鮭のにぎり

鯛のにぎり

お気に入り！

母ちゃんお気に入りの絨毯でゴロンゴロン。
僕のお気に入りのクッションをかみかみ。
遊び疲れてスヤスヤ。

・・・羨ましいです。

手づくりスモーク工房-杣人-

釣果。

昨日の釣果。

釣りtai-clubとしてはまずまず。
と言うか、竿頭のオッちゃんが、鯛16匹、外道1匹と大健闘!!

父ちゃん達は、それぞれ、鯛2匹／外道3匹、鯛3匹／外道2匹でした。

手づくりスモーク工房-杣人-

銀鮭のお刺身

鯛のお刺身

鯛の頭味噌汁　／　今回の釣果

ペンネ。

旬の白菜と『杣人ベーコン』のトマトソース de ペンネ。
お皿に盛ったら、生クリームを適量かけて、彩りでパセリをぱらぱらと。

白菜とベーコン相性良いです！

※　3/28（火）鯛の仕入れのため工房はお休み。

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白菜と杣人ベーコンのトマトソース

外道 de にぎり。

先日の釣行、外道ではあるけどヒラメをげっと。
「ここはやっぱり『にぎり』でしょ！」と言うことで、
本命『鯛』と外道の『ひらめ』『銀鮭』のにぎり！美味でした～。

※　3/28（火）鯛仕入れのため、工房休み

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銀鮭／鯛／鯛松かさ

ひらめ

鯛の燻製スライス（冷燻法）。

『鯛の燻製スライス（冷燻法）』出来上がりました！
『鯛カマの燻製』はご予約品です。
釣果はいまひとつだったので、リベンジで3/28（火）工房休みです。

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和牛レバーの燻製。

本日、けむりをかけて出来上がり！
燻し加減は、ミディアム~ミディアムレアです。

手づくりスモーク工房-杣人-

smoke box に吊して乾燥後、桜のチップで燻します！

燻したて、あら熱をとってからパック

杣人シールを貼って出来上がり！

「スモークオイスター」完売！

『冬季限定!!　スモークオイスター』完売しました！
あとご予約いただいた分のお引取り＆発送で終了です。
ありがとうございました。

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和牛レバーの燻製仕込み。

本日、『和牛レバーの燻製』仕込みました！

※　明日3/22（水）は鯛仕入れのため、工房は休み

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塩洗い→下処理→水洗、のち『塩漬け』してます。

塩漬けの後、香味野菜とブランデーを振りかけます。

スマイル。

日差しがちょっと眩しかったかな？
穏やかな笑顔のようです。

※　明日3/19（日）浜大津こだわり朝市に出店します。
　　今シーズン最後の『スモークオイスター』出品します。

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牡蠣づくし。

『牡蠣づくし』
牡蠣を堪能しました！

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牡蠣のカクテル

牡蠣のビスク　／　蒸し牡蠣　

牡蠣のアーリー・オーリオ・ペペロンチーノ　／　牡蠣のコキール

この他に、『スモークオイスター』『牡蠣の佃煮』。

ヤリイカとカラスミのパスタ。

アーリーオ・オーリオ・ペペロンチーノベースで
ヤリイカを加え、盛り付けた後に
カラスミをたっぷり削って振りかけました！

※　3/19（日）浜大津こだわり朝市に出店予定

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ヤリイカとカラスミのパスタ

「スモークオイスター」終盤。

冬季限定!!スモークオイスター、いよいよ終盤です!!
ご希望の方はお早めにどうぞ!!!

まだまだ寒いですが、桜のシーズンは目の前、
3月下旬からは「鯛の燻製／スライス（冷燻法）」の仕込みに入ります。

※「牡蠣の佃煮」ご予約の方、本日出来上がりました！

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餃子。

久しぶりに「父ちゃん餃子」いただきました！
満腹！満腹!!

※「和牛レバーの燻製」完売！販売再開は3月下旬～4月上旬頃予定。

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豚みみの燻製。

わんこ、喜ぶ!!!

豚耳を寒風にさらし、乾燥させ、燻しました！

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去年の今頃･･･。

去年の今頃は、こんなにチビチビ助でした。
まさかこの後「黒餓鬼」に変貌するとは微塵も思わず
メロメロの父ちゃん達でした。

手づくりスモーク工房-杣人-

にぎり鮨。

久しぶりに父ちゃんがにぎりました！
ネタは以下の９種類。仕入れ元様のお任せです。

ホッキ貝（北海道）／平貝（愛知）／殻付き帆立（宮城）
赤貝（中国）／ヤリイカ（茨城）／アカハタもどき（神津島）
黒鯛（大分）／イサキ（大分）／八角（北海道）

手づくりスモーク工房-杣人-

定位置。

長テーブルの下が僕の定位置。
ごはんはまだかな？
ん？何か後ろがきになるぞ！

手づくりスモーク工房-杣人-

牡蠣の佃煮。

『牡蠣の佃煮』
ふっくら甘辛く、たっぷりのお酒で煮詰めました！
炊きたての白飯によく合います。

※　3/9（木）、工房OPENはPMから。

手づくりスモーク工房-杣人-

おでん。

三寒四温。
雨が霙に変わって、雪になって積もっています。
寒い日にはおでん、お酒がすすみます。

手づくりスモーク工房-杣人-

玉子／大根／コンニャク／ねりもの／すじ／生麩

薪ストーブ。

数日ぶりに火入れ。
一時の寒さは和らいだけど、まだまだ薪ストーブにはお世話になります。

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ヨツールF400

イベント、御礼！

２日間のイベント、無事終了しました。
「杣人」ブースにお立ち寄り頂きました皆様、
ありがとうございました！

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人の燻製品

高島市の３業者コラボ商品

あるき旅おすすめのお酒

ホテル近くの焼き鳥屋さん、とっても美味でした！満足、満足。