杣人ベーコン。

本日、『杣人ベーコン』けむりをかけて出来上がり！
昨日けむりをかけて一晩寝かせた『スモークサーモン』もカットして出来上がり！

※3/4（土）3/5（日）11：00～17：00
　「おとな旅あるき旅感謝祭」イベント出店、両商品とも出品します！

手づくりスモーク工房-杣人-

国産豚バラ肉を使った無添加ベーコンです！

スモークオイスター。

本日仕込んだ『スモークオイスター』は、
3/4（土）3/5（日）の大阪イベント「おとな旅ある気旅感謝祭」に出品します！

手づくりスモーク工房-杣人-

牡蠣漁師さんから直接仕入れた牡蠣を茹でて冷ましています。

牡蠣用の塩剤に漬込みます。

smokeした牡蠣にEXバージンのオリーブオイルをたっぷり注ぎます。

燻製オードブル。

『スモークサーモン』
　　　スライスしたスモークサーモン／スライス玉葱／ケッパー
　　　ピンクペッパー、そしてEXバージンのオリーブオイルたっぷり。

 『燻製アラカルト』
　　　鯛の燻製／スモークビーフ／鯖の燻製／スモークチーズ

※　スモークビーフ売切れました！再販未定。
※　3/4（土）3/5（日）「おとな旅ある気旅感謝祭」イベント出店します。

手づくりスモーク工房-杣人-

おとな旅あるき旅感謝祭、出店します！

テレビ大阪主催「おとな旅あるき旅感謝祭」に出店します！
日時　：　3/4（土）3/5（日）　11：00～17：00
場所　：　JR大阪駅　大阪ステーションシティ5F（時空の広場）　

手づくりスモーク工房-杣人-

本日のお仕事は、鯖のけむりかけ／サーモンの仕込み。

桜のチップを使って温燻法で燻しました！

スモークサーモン。

昨日、けむりをかけて、一晩寝かせて本日カット。
杣人の『スモークサーモン』は、ブロックです。

手づくりスモーク工房-杣人-

読売新聞に掲載！

2/18（土）の読売新聞に
『燻製にんにく醤油』『食べる燻製にんにく醤油』が掲載されました！

この商品は、老舗の醤油屋さんとにんにく農家さんと燻製屋（杣人）の
コラボ商品です。

取材時に大雪だったため外出できず、杣人はTEL取材のみ。
残念ながら杣人の写真は無しです・・・。

※京都新聞さんと同時取材でした。

手づくりスモーク工房-杣人-

にんにく農家さん（左）＆老舗醤油屋さん（右）

本日のお仕事は、
鯖の塩抜き＆骨抜き／サーモンのけむりかけ／ベーコンの仕込みです。

杣人特製の塩剤を国産豚バラ肉に直接擦り込みます！

本日のお仕事。

本日のお仕事は、
鯖の燻製仕込み／サーモン塩抜き／スモークオイスター仕込み。

僕のお仕事は見張り番。
でも日差しが暖かくて、つい欠伸。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモン仕込み。

ノルウェー産アトランティックサーモン仕入れ、
杣人オリジナルの塩剤に漬込み、本日仕込みました！

手づくりスモーク工房-杣人-

原材料・・・チルド空輸されたノルウェー産アトランティックサーモン

新物、ホタルイカ。

今日、春一番が吹きました！
晩酌の肴は「ホタルイカ」です。

手づくりスモーク工房-杣人-

浜大津こだわり朝市出店しました！

今朝起きたら薄らと雪が積もっていましたが、みんなで朝市に出発！
今月のメインはやっぱり『スモークオイスター』。
杣人ブースにお立ち寄りいただいた皆様ありがとうございました。

帰りは先代・看板犬の頃からのお付き合い『双樹庵』さんで
遅めのランチを頂いて帰宅。満足満足。

※2/20（月）工房OPENはPMから。

手づくりスモーク工房-杣人-

明日、浜大津こだわり朝市出店!!

明日、2/19（日）浜大津こだわり朝市に出店します！

『スモークオイスター』
『燻製にんにく醤油』『食べる燻製にんにく醤油』

そして、いつもの燻製品＆お寿司出品します。

※2/19（日）工房は休み、2/20（月）OPENはPMから。

手づくりスモーク工房-杣人-

京都新聞に掲載！

本日の京都新聞に
『燻製にんにく醤油』『食べる燻製にんにく醤油』が掲載されました！

この商品は、老舗の醤油屋さんとにんにく農家さんと燻製屋（杣人）の
コラボ商品です。

取材時に大雪が降ったため外出できず、
杣人はTELのみの取材でした。残念ながら杣人の写真なし・・・。

そう言えば、朝FMラジオでも両商品を紹介してた。

※2/19（日）浜大津こだわり朝市出店します！
　『燻製にんにく醤油』『食べる燻製にんにく醤油』も出品します。

手づくりスモーク工房-杣人-

人物写真はにんにく農家さん（左）と老舗の醤油屋さん（右）

本日のお仕事。

本日鯖のけむりかけ。
そして、一昨日大人買いして仕込んだ『ハタハタの一夜干し』
出来上がりました！
真空パックして冷蔵へ、これで暫く『肴』には不自由しません。

※　2/19（日）浜大津こだわり朝市に出店します！
　　『スモークオイスター』出品します！！

手づくりスモーク工房-杣人-

鯖の燻製、良い色に燻しあがりました！

一夜干しした『ハタハタ』を真空して冷蔵へ

スモークオイスター仕込み。

岡山の牡蠣漁師さんから直接仕入れた「牡蠣」を
燻製にして、EXバージンのオリーブオイルに漬込みました。
数日熟成させたら出来上がり！冬のイチ押し商品です!!

※2/19（日）浜大津こだわり朝市に出店。
　　『スモークオイスター』もちろん出品します！

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ふなずしの燻製。

ふなずしの燻製加工依頼を受けました！
今回は「冷燻法」で燻しました。

尚、こちらの商品は杣人では販売していません。
ご希望の方は、オフィスイブキ様へお問い合わせください。

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鯖の燻製仕込み。

本日、鯖の燻製仕込みました!
国産真さばを3枚卸にして、杣人特製の塩剤に漬込みました。

スモークオイスターも仕込みました！

あとは、雪掻き三昧。
北屋根の落雪で酸欠になった「追い炊き」を救出しに行ってきました。
あと1日降雪が続いたら、「給湯器」も埋まりそう・・・。

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ハタハタの一夜干し。

旬のハタハタをソミュール液に漬けて、寒風に晒して一夜干し。
焼き色がつく程度に焼いて、熱々をぱくりっ！
身がホロホロッとてれて美味ですぅ～。

今度は大人買いして大量にスットクしようと
密かに計画する母ちゃんでした。
でもつくるのはもちろん父ちゃんです。

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父ちゃんの手づくりハタハタ一夜干し。

雪山。

今朝起きたら、中庭が雪でてんこ盛り。
南側の大屋根＆工房の屋根の雪が落ちてルーフの屋根に届きそう・・・。
本日雪掻き三昧。

今シーズン３度目の大雪警報。
「カメムシ」予報は大当たり。

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リビングの吐き出しから中庭を望む

テント、初体験。

十ん年ぶりに2人用テントを広げてみた。状態は良。
チビ助はとっても気になるけど、「はじめて」は慎重。
なかなかテントの中に入れません。大好きなおやつで釣って何とかクリア。
次からは「へっちゃら」なんだけどね。

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メタセコイア並木。

少しだけ、雪がメタセコイア並木を白く彩ってます。
明日からまた大雪予報。

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オムライス。

近江しゃものせせり de オムライス。
玉子は市内の養鶏所直販の初玉子使用。
今回はせせりと玉葱のシンプルオムライスだったけど、
ナッツを入れても良いかもね。

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牡蠣おこ。

この季節限定!!『牡蠣おこ』
豚肉／チーズ／生地には長いも入れて
それからたっぷりの千切りキャベツと『牡蠣』入れてお好み焼きしました！

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スモークオイスター、本日も仕込みました！

スモークオイスター、本日も仕込みました！

杣人特製の塩剤に漬込み、けむりをかけて
EXバージンのオリーブオイルに漬込んで熟成させます。

おいしくな~れ！おいしくな~れ！

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スモークオイスター。

先月つくった『スモークオイスター』を試食。
EXバージンのオリーブオイルがまだ溶けきっていないけど、
待ちきれずぱくりっ！　　美味ですぅ~！

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re start.（再出発）

今までお世話になっていたブログ元様が3/31（金）で終了してしまうので、
こちらのブログで　re start. です。

過去記事の引っ越しはしませんが、「備忘記録」として残したい記事は
ちまちま re write & re up していくつもりです。
尚、過去記事についてはこの記事より以前のスケジュールにて up します。

3/31（金）15：00までは、過去記事ありますので、こちらもどうぞ！

手づくりスモーク工房-杣人-