2017年12月17日日曜日

浜大津こだわり朝市、御礼!

降雪が心配でしたがナントか地区内を脱出できて
最後の「浜大津こだわり朝市」に出店しました!

厳しい寒さの中「杣人」ブースにお立ち寄り頂きました皆様
ありがとうございます!!
来年もどうぞよろしくお願い致します。

追伸:無事帰り着いたらそこは雪国だった・・・。

手づくりスモーク工房-杣人-



まるで1月の雪のよう・・・。


2017年12月16日土曜日

ラストイベント。

12/17(日)浜大津こだわり朝市に出店します!
今年のラストイベントです。

『和牛のレバーの燻製』『ささみの燻製』
『鯖の燻製/半身』『近江しゃもの燻製/半羽』をご予約いただき
朝市にて引渡希望のお客様、明日お待ちしております(*^▽^*)。

そのほか定番の燻製品&いつものお寿司・たこめしも出品しますので、
ぜひ「浜大津こだわり朝市」にお越しください(^▽^)。

手づくりスモーク工房-杣人-

2017年12月15日金曜日

近江しゃもの燻製/半羽。

鶏生産者さんから直接仕入れた鮮度抜群の近江しゃもを
杣人が一手間二手間かけて燻製にしました!

今回のできあがり分は鶏生産者様からの加工依頼です。
予約分、X'masにむけて仕込んでいます!

※Cセット完売しました!ありがとうございました。

手づくりスモーク工房-杣人-




2017年12月12日火曜日

薪ストーブ。

冬将軍到来!
日中でもかなり底冷えしました。
朝から『ヨツールF400』大活躍!!!

手づくりスモーク工房-杣人-


お家の中から見張り番。

2017年12月10日日曜日

2017年12月8日金曜日

本日のお仕事。

鯖の塩抜き&骨抜き、サーモンの仕込み
ベーコンのけむりかけ。
今日はけっこう底冷えしました。明日は⛄降るかな?

手づくりスモーク工房-杣人-





2017年12月7日木曜日

近江しゃもの燻製仕込み。

本日からX'mas用『近江しゃもの燻製/半羽』の仕込み。
生産者様が今朝しめた鮮度抜群の近江しゃもを杣人特製塩剤に漬込みました!

手づくりスモーク工房-杣人-





2017年12月6日水曜日

初雪。

工房に今シーズン初のsnowです。
積雪は大したことありませんが、寒さは厳しかったです。
今日のお仕事は、鯖のけむりかけとスモークサーモンのパック。

手づくりスモーク工房-杣人-

スモークサーモンをカットして真空パック。

中庭にも雪。

朝起きたら、屋根が白くなってました。

2017年12月4日月曜日

鯖の燻製、けむりかけ。

鯖の燻製、温燻法で燻しました!
天気予報で雪マークがあったので、急遽タイヤ交換。
薪ストーブ火入れしてお家はぽっかぽか。

手づくりスモーク工房-杣人-



薪ストーブに火入れ。

2017年12月2日土曜日

びわ湖横断熱気球。

今年は、今日(12/2)と明日(12/3)開催みたいです。
時間がとれず、今回は見に行けませんが無事横断できたかな?

※写真は昨年(2016年)の様子です。
 無風のため横断できず田んぼでの飛行でしたが見応えはありました。

手づくりスモーク工房-杣人-







2017年12月1日金曜日

鯖の塩抜き。

昨日仕込んだ「真サバ」を本日塩抜き&骨抜き。
そのほかに、ベーコンのけむりかけとサーモンの仕込みしました!ふっ。

手づくりスモーク工房-杣人-

真サバを大名卸し。

塩付け。

塩抜き。

乾燥。

2017年11月29日水曜日

けむり。

昨日は、サーモンのけむりかけ。
ヒッコリーと胡桃のウッドで冷燻法でじっっくり燻しました!
今日一日冷蔵庫の中でねかせてけむりを落ち着かせます。

日が当たると紅葉映えますね🍁。
今日は朝から雨☂です・・・残念。

手づくりスモーク工房-杣人-

冷燻法のけむりが煙突からもくもく。

日が差すと紅葉も鮮やかです!

2017年11月27日月曜日

工房前の紅葉。

今日はお天気も良く、工房前の紅葉が鮮やかでした!
杣人ベーコン、桜のチップで燻して出来上がり!!

手づくりスモーク工房-杣人-

ベーコン燻し中!

工房横の八王子川はとても水が綺麗です!

川沿いの紅葉が良い色づきです!

杣人ベーコン出来上がり!この後カットしてパックする。