2017年8月21日月曜日

三枚卸し。

ビワマスを三枚卸しにして、腹骨をすき
振り塩法にて仕込みました!

手づくりスモーク工房-杣人-



2017年8月20日日曜日

浜大津こだわり朝市に出店しました!

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!
暑い中「杣人」ブースにお立ち寄り頂きました皆様
ありがとうございます!!

また、「工房」にご来店いただきましたお客様、
ありがとうございます!!

手づくりスモーク工房-杣人-

左から、燻り寿司/しめさばの巻き寿司/たこめし



2017年8月19日土曜日

デザインリニューアル。

杣人商品のネットショップのデザインをリニューアルしました!
ネットショップはこちら

8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店。

手づくりスモーク工房-杣人-

 
 
 
 
 



2017年8月18日金曜日

ツンデレ。

ガウガウ、なのに”甘えた”です!

※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

 


2017年8月17日木曜日

鯖の燻製。

『鯖の燻製/半身』、さくらのチップで燻して出来上がり!

※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-




2017年8月16日水曜日

スモークサーモン。

昨日燻した『スモークサーモン』を
一晩寝かせてからカット。

※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-



カマと端切れを使って「スモークサーモン炒飯」

玉虫さん。

今年も『玉虫』さん、ご来店!
天候が例年と違っていたので、今年は来ないかな?
と思っていたら、今日来てくれました!

手づくりスモーク工房-杣人-




2017年8月15日火曜日

「ふなずし」の燻製。

本日、冷燻法にて「ふなずし」燻しました!
こちらの商品は加工依頼のため、杣人では販売していません。
ご希望の方は、オフィスイブキ様までお問合せください。

※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-




2017年8月14日月曜日

鯖の燻製、仕込み。

本日、国産真サバを三枚卸しにして
杣人特製塩剤に漬け込みました!

※お盆、営業しています!
※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-



2017年8月13日日曜日

ブラックバスの燻製。

安曇川高校様から
「ブラックバス」の加工を依頼され、燻製にしました!

こちらの商品は、
SBP交流フェア(8/19(土)三重県の伊勢神宮外宮の広場)で
生徒さん達が販売するそうです。

手づくりスモーク工房-杣人-







スモークサーモン仕込み。

本日、ノルウェー産アトランティックサーモン(チルド)を
杣人特製の塩剤に漬込みました!

※お盆、営業しています!
※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-
チルド空輸のアトランティックサーモン、美味しそう!

振り塩法で塩剤を刷り込みます!

腹骨の剥き身、二代目も大好物です!

2017年8月12日土曜日

鮎の塩焼き。

「鮎の塩焼き」
ふっくらホクホク。
内臓がほろ苦くて、地酒がすすみます。

※お盆、営業しています!
※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-


2017年8月11日金曜日

ビワマスの燻製と筋子漬け。

加工依頼を受けた「ビワマスの燻製」が出来上がり、
本日、引き渡しをしました。

晩酌のあては、ビワマスの筋子漬けです。

※お盆、営業しています!
※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-


2017年8月10日木曜日

杣人ベーコン。

杣人ベーコン再販開始!

※お盆も営業しています!
※8/20(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-



2017年8月9日水曜日

特注、燻製オードブル。

いつもご贔屓にして頂いている常連様から
「特注、燻製オードブル&寿司」のご注文。
いつもありがとうございます!

手づくりスモーク工房-杣人-








2017年8月8日火曜日

台風5号の検証。

台風5号がびわ湖の横を縦断。
工房裏の八王子川ももちろん増水。岩ごろごろ。
幸い「短時間豪雨」にはならなかったので、
危険水域には達しなかったけど、
のろのろ台風のおかけで1日川は濁ってました・・・。

手づくりスモーク工房-杣人-



大岩、隠れてます。


普段はとってもきれいな清流です!