2017年9月18日月曜日

台風18号の検証。

台風18号の検証。
かなり警戒されていた「台風18号」だったけど、
間近に来るまで「静けさ」を保ち、
その後60km/hで通過したので被害なし。

『肩透かし』感があったけど、
被害なしなら『肩透かし』で良かったよかった!

手づくりスモーク工房-杣人-

台風18号接近前。

台風18号通過後の朝。

台風5号通過後の朝。

2017年9月17日日曜日

えだまめ。

台風の影響で朝市が中止になったので、割とのんびり朝散歩。
いつも挨拶するオジさんが畑からとりたて枝付き枝豆をくれました。
『とりたて』は美味しい!!

夕方まで「嵐の前の静けさ」だったのが、今は「嵐の最中」です。
川の氾濫が心配です。

手づくりスモーク工房-杣人-


2017年9月15日金曜日

しめさば。

※9/17(日)出店予定していた
 「浜大津こだわり朝市」は台風の影響で中止になりました。


『杣人のしめさば』は、
「塩」の代わりに『燻製の塩付け(※)』→『塩抜き』→『酢漬け』して
つくっています。


手づくりスモーク工房-杣人-

※ワインやハーブをブレンドしたピックル液で塩付け。

酢漬け後、1枚ずつ真空パック。

2017年9月14日木曜日

ガウガウ de デレデレ。

他人様にはガウガウですが、
お家の中ではデレデレのかわいい奴です。

※9/17(日)台風の影響で「朝市」キャンセルするかも?!
※9/24(日)マキノサマーカーニバル出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-





2017年9月13日水曜日

サーモン仕込み。

ノルウェー産のアトランティックサーモン(チルド)に
杣人特製の塩剤を振り塩法により擦込みました!

※9/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定
   (但し、台風の状況によりドタキャンあり)。
※9/24(日)マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-



朝散歩で虹。

田冊ちょっと邪魔。

2017年9月12日火曜日

燻製2種。

昨日『鯖の燻製/半身』を燻しました!
本日『杣人ベーコン』を燻しました!

※9/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24(日)マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-





2017年9月11日月曜日

イベント「マキノな夜」。

和酒 美ずき様主催のイベント『(略)マキノな夜』で
吉田酒造㈲様の地酒🍶に合わせる料理を担当することになりました。
イベント参加ご希望の方は、和酒 美ずき様Facebookまで。

手づくりスモーク工房-杣人-

2017年9月10日日曜日

八王子川。

工房横の清流。
日差しは強かったけど、木陰に入れば気持ち良い天気でした。

※9/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24(日)マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-



2017年9月9日土曜日

鯖の燻製仕込み。

国産真サバを三枚卸しにして、ピックル液に漬け込みました!

※9/17(日)浜大津こだわり朝市に出店予定。
※9/24(日)マキノカントリーフェスタに出店予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

脂ののった国産真サバ

大名卸しで三枚に。

腹骨剥きます。

ピックル液に漬け込み。

2017年9月7日木曜日

2017年9月「伊丹友の会」掲載。

2017年9月、情報冊子「伊丹友の会(秋号)」の
『ゆるり ふらり おさんぽ日和 マキノ(滋賀県)』特集で
杣人も掲載されました!

手づくりスモーク工房-杣人-

杣人の紹介、二代目guyもちょこっと頑張ってます!

吉田酒造㈲の紹介、杣人はここの地酒で晩酌してます!

『ゆらり ふらり おさんぽ日和 マキノ』