2018年1月21日日曜日

『滋賀酒』。

本日、浜大津こだわり朝市に出店しました!
寒さは厳しかったけど、積雪もなく無事出店。
『杣人ブース』にお立寄り頂きました皆様ありがとうございました!

朝市にて滋賀の地酒『北島』と国産ウナギ蒲焼きをげっと。
それから、家鴨あひるさんの著『滋賀酒』。
同マキノの蔵元「吉田酒造㈲」様の記事内で杣人も紹介されています。
また、おいしい肴コーナーで「スモークオイスター」も。
ありがとうございました!

手づくりスモーク工房-杣人-

滋賀の地酒の本と北島酒造さんの地酒。

杣人の常酒の蔵元・「吉田酒造㈲」様

海津大崎の桜が咲く週末、『望桜亭』は2日間だけOPEN!

2018年1月19日金曜日

スモークオイスター開始!

今シーズンの『スモークオイスター』始めました!
本日仕込んだ分は、1/21(日)浜大津こだわり朝市にて初売り!
※1/21(日)はイベント出店のため工房休み

ご予約の皆様には、来週後半ぐらいから順次連絡させていただきます。

手づくりスモーク工房-杣人-







2018年1月18日木曜日

クリームパスタ。

スモークサーモンの「カマ」を焼いてほぐして
クリームパスタをつくりました!
盛り付けた後、スライスしたスモークサーモンをトッピング(^Д^)🍷

手づくりスモーク工房-杣人-


2018年1月17日水曜日

和牛ホホ肉の燻製。

和牛ホホ肉をげっと。
塩漬け後、長時間真空で低温ボイルすることで
赤身の旨みを損なわず、
筋(コラーゲン部分)を程良い食感に仕上げ
最後にサクラのチップで燻しました!

手づくりスモーク工房-杣人-





2018年1月15日月曜日

杣人ベーコン。

国産豚バラ肉に
杣人特製ブレンドの塩剤を振り塩法で塩付け
サクラのチップで温燻法で燻しました!

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年1月14日日曜日

2018年1月13日土曜日

インディアンジャーキー。

スモークサーモンのしっぽの部分に切れ目をいれて
さらに乾燥させる → 旨みがギュッと詰まって肴に最高ーっ!(≧∀≦)
とっても美味しいんだけど、非売品。

手づくりスモーク工房-杣人-




2018年1月12日金曜日

妹分。

今朝は、今までで一番の冷え込み!
給湯器の給水部分が凍って、暫くお湯がでませんでした(~_~;)
こんなの初めて。

釣りtai-clubメンバーさんが保護犬(雪ちゃん)を飼うことに決めて
お披露目にやってきました!
初顔合わせは2匹とも緊張、きんちょう・・・。
一緒に散歩して、半日一緒にいたら、薪ストーブの前で一緒にお眠です。

手づくりスモーク工房-杣人-

工房川側、-7℃。

初顔合わせ。

雪ちゃん、推定4ヶ月、♀。


2018年1月10日水曜日

鯖の燻製/半身。

仕込んであった鯖の半身を桜のチップで燻しました!

1/11(木)は、「たかしまの未来を創るシゴトおこしプロジェクト」で
僭越ながら、講師のひとりとしてお話をさせていただきます。

手づくりスモーク工房-杣人-



2018年1月9日火曜日

近江しゃもの燻製。

ご注文いただきました『近江しゃもの燻製/半羽』が出来上がり、
本日発送いたしました!

手づくりスモーク工房-杣人-